WA＊GA＊SHI　老舗御菓子処「大門岡埜」さん DAY5

WA＊GA＊SHI　体感レポート
～入社1年目社員が老舗和菓子屋さんで体感したこと～

2022年になり初めての実習日。
季節を感じる商品に触れてみたい、とお願いしたところ「道明寺の桜餅はどうか？」というお話をいただきました。
さっそく日程を調整し当日を迎えました。

今日は春日さんと渡辺さんと一緒に“道明寺製さくら餅”を作りました。お花見をしながら食べるイメージでしたが、そんなことはなくまだ寒い2月初めから販売しているとのこと。確かに和菓子をはじめ食の初物ってすごく早く出始めますね。

今日は私もさくら餅の成形を体験させていただきました。
春日さん、渡辺さんがあんを包むところをまずは見てまねて・・・
いざ包む！
あれ、あんこが見えちゃう、あれれ、形が崩れる、と実際に丸めてみると想像以上に難しい。

春日さんは1つ包むのに約10秒。私はだいたい30秒・・・。
職人さんの手から作り出される和菓子には神々しささえ感じます。

大門岡埜さんの“さくら餅”はほんのりピンク色。
蒸す前の道明寺にもかわいい色がついています。

蒸しあがり。ここから一気に“さくら餅”まで見事な連携ですすんでいきます。
今日は社長がご不在のため、春日さんと渡辺さんの2人でどんどん“さくら餅”ができあがっていきます。

蒸しあがった道明寺粉を手早くなじませて計量へ。
渡辺さんが手際よく計量し、春日さんが包む。包む。包む。
幾段もの番重にどんどん並んでいくさくら餅は圧巻でした。

私は3時間ずっと包んでいました。色々と聞きたいこともあったのに、包むことに集中すると口が動かない。
人生で一番“さくら餅”を包んだ日はあっという間に時間が経っていました。

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